CONIGLIO IN PORCHETTA CON PATATE ED ERBE SALTATE

Preparato lunedì 20 novembre a Montefortino


INGREDIENTI:

1 Coniglio disossato con il suo fegato 

2 mazzi di Finocchietto fresco 

100g Guanciale tagliato a fette sottili

400g Patate novelle con buccia 

300 gr Cicorietta di campo 

Salvia e rosmarino

Verdure per brodo

Aglio

Sale e pepe

Olio e.v.o.


PREPARAZIONE:

Tagliare il coniglio disossato a bocconcini, tenendo da parte la pancetta. Rosolarlo in un tegame con olio ed aglio.

Aggiungere anche il guanciale, dopo averlo tagliato a dadini molto piccoli e insaporire con sale e pepe, quindi unire anche la salvia ed il rosmarino.
Coprire col brodo vegetale e proseguire la cottura mettendo un coperchio.

Affettare la pancetta del coniglio a listarelle e metterla a rosolare in un’altra padella con olio e aglio.
Tagliare in 4 le patate novelle già lessate e aggiungerle nella padella della pancetta. Poi unire anche la cicoria e i rognoni ed il fegato del coniglio, dopo averlo tagliato sottilmente.

A fine cottura unire il contenuto dei 2 tegami per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

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