PENNETTE MELANZANE, PINOLI E MENTA

Preparate giovedì 8 giugno a Torri del Benaco


INGREDIENTI:

1 melanzana

100 gr di pinoli

qualche foglia di menta

50 gr di ricotta salata 

50 gr di pane tostato grattugiato 

olio, sale e pepe 


PREPARAZIONE:

Tagliare la melanzana a metà, avendo cura di farne una parte a tocchetti e lasciare intera l'altra metà, mettendola poi in forno a 180° per 15 minuti.

Saltare in padella la parte a tocchetti con olio, sale, pepe e menta, soffriggendola. Nel frattempo, tostare i pinoli e cuocere la pasta.
Svuotare la melanzana cotta al forno della polpa e passarla nel mixer con olio, sale e pepe, formando una crema.

Finita la cottura della pasta, aggiungere la crema e le melanzane con i pinoli. Servire il tutto con una grattugiata di ricotta salata.

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