RISOTTO AL MONTEBORE

Cucinato sabato 27 maggio ai Castelli Alessandrini


INGREDIENTI:

Riso Carnaroli 320 gr

Brodo vegetale

Polvere di liquirizia 40 gr

Cipolle bianche 1

Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai

Burro 30 gr 

Pepe bianco q.b.  

Sale fino q.b.

Formaggio Montebore 


PREPARAZIONE:

Iniziate tritando la cipolla finemente e fatela appassire in un tegame con l’olio e il burro a fuoco bassissimo. Alzate la fiamma e versate in pentola il riso che farete tostare per un minuto mescolando di continuo; unite 2-3 mestoli di brodo e continuate la cottura aggiungendo ancora del brodo, poco alla volta, quando serve.
Nel frattempo ponete le nocciole spellate in una teglia e fatele tostare per qualche minuto in forno a 200° fino a che diverranno croccanti (attenti a non bruciarle); lasciatele intiepidire e poi tritatele grossolanamente.
Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio a tocchetti, amalgamatelo e mantecate assieme ad una noce di burro poi impiattate, cospargendo i piatti con la granella di nocciole tostate e qualche scaglietta di Montebore.

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