RISOTTO CON RICOTTA E ZAFFERANO

Cucinato giovedì 11 maggio a Jesolo


INGREDIENTI

Riso vialone nano

foglie di basilico

olio evo

brodo vegetale

sale, pepe rosa

ricotta di pecora

zafferano

parmigiano reggiano grattugiato


PREPARAZIONE

Preparare l’olio di basilico frullando olio e basilico.
Lessate il riso vialone nano in abbondante acqua salata; una volta cotto, saltatelo in una padella con la metà dell'olio al basilico e tenetelo al caldo; 
Per preparare la crema di ricotta e zafferano, stemperate la ricotta in una ciotolina. 

Mentre cuoce il riso, prelevate una piccola quantità di acqua di cottura e inseritela nella ricotta. Continuate finché la ricotta non avrà raggiunto una consistenza cremosa, ma non troppo liquida. 

Nota: non aggiungete sale, dato che l'acqua di cottura del riso è già salata. 
Aggiungete lo zafferano e mescolate. 

Per la cialdina di parmigiano fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente, versate il parmigiano grattugiato sul fondo e fate cuocere. 
Appena i bordi della cialda risulteranno scuri, staccatela con delicatezza dalla padella.

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