SPAGHETTI FUNGHI E PESTO DI RUCOLA

Preparati lunedì 24 aprile a Colorno


INGREDIENTI

300 gr di funghi

300 gr di spaghetti

80 gr di pancetta piacentina

20 gr di pistacchi tritati

50 gr di rucola

50 gr formaggio grana

olio,  sale, pepe 





PREPARAZIONE

Lavata la rucola, scegliere le foglie più giovani e tenere e conservarle al fresco. Passare al mixer le rimanenti con un pizzico di sale, il formaggio e l'olio extravergine necessario per ottenere una salsina molto fluida. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto, scaldare 3 cucchiai d'olio in una padella capiente e fate rosolare la pancetta aggiungendo un po’ di polvere di pistacchio – Pulire gli  champignon e tagliarli a fettine e soffriggerli in padella.

Scolate gli spaghetti al dente, conditeli con il pesto di rucola e trasferiteli  nella padella  Alzate la fiamma e in ultimo unite  le foglioline di rucola tenute da parte.

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